臺灣貴為小吃天堂，主要的原因是來自於調料的技巧！
蔥、蒜是在生活動不可或缺的調料食材，對於對他們的生產地卻不是那麼的熟悉！
大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理不可或缺的香辛佐料。
大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，
地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。
除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。
蒜頭含有Allicins（蒜素）成份，具有殺菌、保健效果，亦被用為製藥原料。
台灣國內每年蒜頭消費量約需47,000至50,000公噸左右，
栽培面積約在5,500～6,000公頃即可供應國內所需，
栽培面積宜注意節制，以免生產過剩，供過於求而導致價格暴跌。
國內大蒜主要產地為雲林縣、臺南市與彰化縣，其中雲林縣生產量佔全國總產量85％左右。
北門、學甲是臺南最大的產區。品種以硬骨系西港蒲蒜、鳳山選 2號（學甲大片黑）為主，
多集中於10月到11月間種植。北門、學甲所產大蒜味濃、品質佳，非其它區域所能比擬。
蔥分為清蔥和分蔥（又叫做紅蔥頭、大頭蔥或珠蔥），也是北門、學甲最主要的農作物。
種植期約九到十一月間，初期多灌水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長大。
接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以採收。
採收好的分蔥一定要乾燥保存，否則容易發芽或腐爛。
學甲所產的蔥除了供應市場需求外，還集中外銷，為農民帶來不小利益。
蔥是日常蔬菜之一，主要做調味用。蔥仔收成後，加工製成蔥仔酥或蔥仔乾。
製造方法是將整棵蔥頭分瓣，去皮除膜篩選除雜物後，
倒進攪粉機和玉米粉、太白粉攪混、碾碎、入鍋油炸，數分鐘後成粗粉狀，即為「蔥仔酥」。
另一方法是將蔥頭切成細條狀，日曬後烘乾，即是「蔥仔乾」，較能保持原味。
以上內容參考
台南區農業改良場技術專刊 89-3 (No.101)
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